週末を美味しく japanese home cooking

手軽に安く美味しいものを自宅で食べる。

2024.2.17 プルプルとり肝煮と水炊きで晩酌

冬になると、水炊きが食べたくなります。 それと、とりの肝煮も。 
近所の料理屋さんで食べたとり肝煮が ぷるぷる、ふわふわで、忘れられずにどうしてもウチでも味わいたくなりました。
何度か、試行錯誤して居酒屋さんのようなプルプルのとり肝煮を作ることが出来ましたので、紹介したいと思います。
材料は、生の鶏肝、にんにく、しょうが、しょうゆ、調理酒、唐辛子 です。

とりの肝煮の材料1/2 とり肝、にんにく、しょうが(今回は無精してチューブです)

とりの肝煮の材料2/2 しょうゆ、調理酒、唐辛子

まずは、下準備です。
下の写真は切り分ける前のとり肝とハツです。写真右側の2個が肝、左側がハツ(心臓)です。

切り分ける前のとり肝、ハツ(心臓)

とり肝とハツを2cmほどに切り分けます。火が通りやすくするため、小さめに切ります。 切り分ける時に、肝の血管に血の塊などがあるので、冷水で洗い落とします。
ハツは、上の白い部分(脂肪)を切り落とし、食べやすい大きさ(2、3cm)に切ります。

切り分けた、とり肝(右側)とハツ(左側)

次は、臭み消しのため、とり肝を湯通しします。
臭み消しのにんにくとしょうがを一緒に煮ます。今回はにんにく、しょうがを買い忘れたので、チューブで代用です。

下処理したとり肝。

まずは、水ににんにくとしょうがを入れ、沸騰させます。

水に、にんにく、しょうがを投入。

水が沸騰したら、下処理したとり肝を入れます。(このとき、火は強火。)
30秒ほどでとり肝を鍋からザルに移します。

湯通ししたとり肝

湯通しした、とり肝が冷めないうちに、味付けです。
鍋に、(同じ量の酒と醤油と水、唐辛子1/3と、大さじ2、3杯ほどの砂糖を入れ、沸騰させます。量は、肝のかさの半分くらいまでです。(このとき、まだ肝は入れてません。)

本来ならここに、先程の臭み消しのときに入れていた、にんにくとしょうがも一緒に入れます。今回は、チューブで代用です、ニンニク多め。

醤油、酒、水、砂糖、唐辛子を入れて火にかけます。

このとき、火は極力強火です。下の写真のように泡立つぐらいが目安でしょうか。

強火で沸騰させます

ここに、湯通ししたとり肝を入れます。

とり肝投入

全体に火が通るよう、肝が潰れないように何度か軽く混ぜながら、5分ほど煮ます。
この時も火は強火です。短時間で火を通すことで肝を柔らかく仕上げます。

火が通ったら、とり肝煮の出来上がりです。

我が家のとり肝煮

強火アンド短時間で煮たとり肝のプルプル感がたまらなく美味しいです。

今回は、日本酒の冷酒でいただきました。

今回は、別に鶏の水炊きを用意していたので、

鶏の水炊き、1時間半ほどコトコト煮るだけ

水炊きといっしょにいただきました。

夕飯の水炊きといっしょに晩酌

今日も、ご馳走様でした。

 

2024.03.17 冬と春の海の幸 ブリカマ、あさりバター、インゲンの炒め物

今回は、ブリカマとあさりが安かったので、以下のメニューに決定。

・ブリカマの塩焼
・あさりのバター焼き
・インゲンとベーコンの炒め物

買い揃えた材料

では、下ごしらえです。
ブリカマは、そのままだと大きので、出刃包丁で2つに切り分けます。
塩を振って、グリルパンに入れ、あとは15分ほど火にかけるだけ。

ブリカマの下ごしらえ

次はあさりの下ごしらえ。あさりはコメを研ぐように、殻ごとゴシゴシ洗います。殻についた汚れがよく落ちます。4回くらい洗えば、だいたい汚れが出なくなります。
インゲンは、ヘタと筋を取って長さ5、6cmほどに切ります。ベーコンは薄く切ります。

あさりとインゲンの下ごしらえ完了。

まずは、インゲンとベーコンの炒め物。
味付けは、(ダイショーの)味塩コショウ。

インゲンとベーコンの炒め物

インゲンとベーコンの炒め物が出来上がったら、ブリカマを入れておいた、グリルの火を入れておきます。

その後、あさりバターに取り掛かります。
これも、いたって簡単、あさりとバター(ウチではマーガリン)をフライパンにいれて、塩コショウを振って、蓋をして中火で加熱するだけ。 10分弱で出来上がり。

あさりバター(マーガリン)

あさりバターが出来上がる頃には、ブリカマが焼き上がります。

焼き上がった、ブリカマ。

以上、出来上がったおかずを運び、ご飯をよそって、今日の夕食の完成。

2024.03.17 今日の夕食

上の写真手前の魚は、前日に漬けておいた、コノシロの酢締めです。
コノシロも春の魚ですよね。

冬のブリ、春のアサリ、コノシロ、インゲンと季節移ろいを感じるメニュー

実はわたしはコノシロの方が本命。 酢とレモン汁、砂糖で締めたコノシロに、生姜と九州の甘い醤油を垂らせば、最高のお酒の友。
写真の発泡酒の後に、日本酒でもいただきました。 今日も、ご馳走様でした。

2023年1月初旬 冬の広島旅行。 宮島からスノーボードへ

2023年、まだコロナが明けきっていない時に広島旅行に行きました。その記録です。

今回巡ったのは、広島県の宮島厳島神社恐羅漢スキー場山口県錦帯橋 です。

移動手段は自動車。
まずは、朝早くに福岡を出発、山陽自動車道を5時間近く移動、昼前には宮島に渡る船着き場に到着しました。
宮島観光では、港の近くの有料駐車場に自動車を停めて船で渡りました。

宮島の船着き場近くの駐車場

駐車場からは、大人の足で10分ほど歩きます。(寄り道しなければ。)
船乗り場で乗船券を買って、宮島まで渡ります。
船は10分ほどの間隔で行き来しています。

宮島へのフェリー

宮島に到着したのはお昼過ぎ、なにはともあれあなごめしです。
ネットで、3軒ほど良さそうなお店を調べたのですが、その中で一番最奥にあるお店に行くことにしました。

あなごめしの 「ふじたや」さん

ちょうどお昼を過ぎたところだったので、
30分ほど隣の待合所のようなところで待って、入店できました。

せっかく、ここまで来たのでき

せっかく、ここまで来たので3000円のあなごめしを注文。
注文後、20分ほど待つとやってきました、あなごめし。牡蠣の吸い物付きです。

あなごめし

こちらのお店。ご飯が冷えないように器もアツアツです。
火傷しないように、器を持たずに食べます。おかげで最後まで暖かく食べることができました。
お腹を満たしたあとは、宮島観光です。 まずは、厳島神社に参拝。

厳島神社 入口付近

どこを撮っても、絵になる場所が続きます。

厳島神社から大鳥居を望む

海側から、厳島神社越しに千畳閣(豊国神社)を見上げる

厳島神社を巡ったら、山の上に見えた五重の塔がある千畳閣(豊国神社)を目指します。

五重の塔

こちらは千畳閣豊臣秀吉が建立した神社とのこと。

千畳閣

本堂?内には、幅 1m ほどの大きな絵馬が何個も飾られていました。
中は、千畳閣というだけあって、結構広いです。

千畳閣の内部 天井などに巨大な絵馬が無数にあります。

歴史ある木造建築は、日本特有のものではないでしょうか。
個人的には、無垢の木材の柱などはそのままで、触ることができるのがぐっときます。400年前の柱がそのまま残っていることにロマンを感じます。

千畳閣の廊下

 こちらは、軒下。おもしろアングル。石垣とかも当時のものでしょうか。

千畳閣の廊下の下 遠近感がやばい。

宮島内の神社を巡っているうちに、潮が引いて、大鳥居に渡れるようになりました。

潮が引いて、厳島神社の前を歩けます。

大鳥居まで歩いて行けます。

近くで見た大鳥居、流石に大きい! 近くまで来たら、やっぱり触りたい。(タッチ出来ます。落書きなどは絶対ダメ。)

朱色が美しい大鳥居

鳥居から、戻って船を待つ間に近くを散策。
宮島の鹿も人馴れしているのか、逃げずに写真を撮らせてくれました。

宮島の鹿 大人しいです。

この日の宿は、広島駅近くのビジネスホテル。
夕食は広島駅内のお好み焼き屋さんで広島風お好み焼きをいただきました。

広島駅構内のみっちゃんでお好み焼をいただく。

スペシャルそば入りを注文。こちらのお好み焼き、”麺”がもちもちで初めての食感。とても美味しかったです。

次の日は、ビジネスホテルを朝の5時に出発。自動車で移動。
途中、貸しボード屋でスノーボード一式を借りて恐羅漢スキー場に向かいます。
朝7時頃に恐羅漢スキー場に到着。駐車場ではすでに渋滞が発生していました。
ゲレンデには、午前9時過ぎにイン。

コロナ明けの念願の恐羅漢スキー場

元旦前後にまとまって降った雪が残っていて、十分楽しめました。
(やはり最近は温暖化のせいか、このあたりは、雪の保ちが短い気がします。)

2023年1月初旬の恐羅漢スキー場

若い頃によく食べた、カツカレーも健在。美味しかったです。

恐羅漢スキー場のカツカレー

夕方まで、スノーボードを楽しんだら、もみのき森林公園のもみのき荘に宿泊しました。

travel.rakuten.co.jpもみのき荘は、恐羅漢スキー場から少し遠いです。
レンタルボード返却など寄り道したら、チェクイン時間ギリギリの到着になってしまいました。
こちらの宿泊施設、県立?第三セクターだったのか、平成の香りのする宿泊施設でした。でも、料理は抜群。お値段以上に満足させていただきました。
広島のお酒も少し頂いて、ご機嫌でした。

もみの木さんの夕食。 豪華です。

翌朝の外の様子。周りは雪景色、遠くまで広島の山々が見えます。それに、とても静かです。
この宿泊所、かなり標高が高い場所にあり、隔離されたような感じで「非日常」が味わえます。

もみのき荘からの朝の風景

10時にチェックアウト。
広島での最後の思い出に、尾道ラーメンを食べて帰路につきました。

尾道ラーメン まひる

広島から、少し寄り道して、山口県錦帯橋も見て帰りました。

錦帯橋。 遠くの山の上に、小さくお城が見えます。

天候にも恵まれて、よい旅でした。

2022.11.27:博多風水炊き

寒くなって来ると、水炊きが食べたくなります。 
作り方は簡単。鶏肉と野菜を食べやすい大きさに切って、鶏肉は1時間半煮てスープを作る。
用意する食材は以下のとおり。
骨付きの鶏肉(たくさん)、キャベツ、他は一般の鍋に入れる具材(しいたけ、豆腐、糸こんにゃくなど)
私が使うのは、骨付きのもも肉と、手羽元。
骨付きなのは骨から良いスープが取るためです。手羽元以外には、手羽先、鶏ガラ(骨付きのセセリ)などがありますが、手に入りやすく味が濃いと思ったのが、手羽元でした。

用意した鶏肉(4人前)

鶏肉は鍋に入れる前に、出刃包丁などで骨を割ってスープが取れやすくします。
お鍋は土鍋がオススメと思います。土鍋のほうがスープにコクがあるような気がします。

鍋に入れた鶏肉。鍋は土鍋がオススメです。コクが増すような気がします。

お鍋に鶏肉と、水をヒタヒタより多めに入れます。(蒸発する分を計算。)
私はスープが多く飲みたくなるので、少し多め水を入れてしまいます。

水炊きの準備、骨付き鶏肉を水から煮ます。

鶏肉を煮てゆきます。火加減は中火と弱火の中間くらいでしょうか。
ゆっくり煮て、骨からお出汁を出させます。

沸騰したらアクが出ます。

沸騰したら、アクが出るので、アクを取り除きます。
アクを取ったら、1時間半煮ます。 吹き出さないよう、水が肉を少し揺らすように、1時間半煮立たせます。
イメージとしては、下の写真のようでしょうか。沸騰した泡で肉を揺らす感じ。

フタをした状態。

沸騰した泡でお肉を洗う感じでしょうか。これより温度が低いとスープが鍋の中を回らないし、これより温度が高いと、吹き出してしまします。
(ガラス製の蓋があれば判りやすいですが、土鍋のフタだと見えません。ウチでは経験上、一度沸騰させ、フタを斜めに置いて、トロ火にするとこの状態を維持できました。自分の家の火加減があると思います。)
鶏肉を煮ている間に野菜を切ります。
博多風水炊きには、キャベツです。ほんと、この水炊きだと甘くて美味しいです。
他には、しいたけ、えのき、春菊、豆苗、人参と大根のスライス。

水炊き用の野菜、他に豆腐と糸こんにゃく

1時間半煮た後がこちら。

1時間半煮た後水炊きスープ。

いい感じに、白濁していますね。
土鍋で煮た方のスープを湯飲みなどに取って、スープだけを楽しみます。
土鍋で減った分のスープはもう一方のスープを継ぎ足します。お肉も後で食べます。

水炊きのスープ。

スープには、塩と小ネギを入れます。(塩を多めに入れたほうが美味しいですが、入れすぎ注意です。)
次に、お肉だけをぽん酢で楽しみます。(醤油+ダイダイであれば最高です。)

出来上がりの画

お肉を楽しんだら、キャベツ、豆腐、糸こんにゃくを入れてスープを染み込ませて食べます。
最後に他の野菜と、もう一方の鍋に残った鶏肉を楽しみます。
今回は、昨年、一昨年の写真を使用しました。今年も食べたいな。

2023.10.29:チャーハン2種とからあげ

昨日のは天ぷらで贅沢したので、節約メニューのチャーハンとからあげです。
昨日のメニュー:2023.10.28:イカと野菜の天ぷらを、日本酒で晩酌。

購入した材料はこちら。

購入材料

卵:昨日のあまり 焼豚:200円 ネギ:160円 納豆:70円 鶏もも2枚:360円
その他:キャベツ、レタスは残り物
計:790円
では、準備です。
まず米を研いで、炊きます。チャーハンに使用するのは約3合。
(私と家族(計4名)の名誉のために書きますが、翌日の3人分の弁当分も含みます。。よって、7人前の分量です。)
まずは、唐揚げの下ごしらえ。

唐揚げ用の鶏もも肉

鶏もも肉を一口大に切ります。
そのあと、切った鶏肉をボウルに入れ、醤油、チューブのにんにく、しょうが、塩コショウ(ダイショウの味塩コショウ)を入れ、よく混ぜます。

唐揚げの下ごしらえ

分量は、適当です。
鶏もも肉2切れだと、醤油は2まわり、にんにくは4押し、しょうが1押し、塩コショウ3振りといったところでしょうか。
鶏もも肉3切れだと、醤油は3まわり、にんにくは5押し、しょうが2押し、塩コショウ4振りといったところ。)
よく混ぜたら、冷蔵庫に入れ寝かします。寝かすのは30分ぐらい。
あんまり寝かすと、味が馴染みすぎて薄くなるような感じになるので、短いほうが好みです。
その間に、チャーハンのネタ(ネギ、焼き豚)を切ります。
30分後、唐揚げを揚げはじめます。

唐揚げ調理の画。

ウチは、からあげにつける粉は片栗粉派です。他の家だと小麦粉だったりするんですんですね。片栗粉だと竜田揚げと言うらしいですが。
私は、子供の頃から唐揚げは片栗粉だったので。。。 片栗粉のほうがカラっと上がるような気がします。揚げるときは、中火の強火寄り。サッと揚げます。
唐揚げを揚げ終わったら、ちょうどご飯が炊きあがるので、チャーハンに取り掛かります。 チャーハン開始前の様子。

チャーハン(プレーン)の用意。

油、焼豚、ネギ、卵、鶏ガラスープの素、ご飯を指差し確認後、開始。
中華鍋に油をいれ、油が熱くなったら温、焼豚とネギを投入。
少し焦がすように炒めて、次にご飯を1.5合、ご飯の上に卵2個を割って入れ、卵とご飯と具を切るように混ぜます。
よく混ざった後、鶏ガラスープの素と、塩コショウを振ります。焦がさないように、火加減に気をつけながら混ぜれば、出来上がり。

出来上がったチャーハン(プレーン)

次は、納豆チャーハン。

納豆チャーハン用意。(卵は2個使いました。)

作り方はプレーンとほんとん一緒。納豆は事前にタレを入れ、よく混ぜておきます。(私はタレは使う派です。もったいない。)

鍋に入れる順番はほぼ一緒、油を鍋に入れ、油が熱くなったら、焼豚、ネギを強火で炒めます。

油で焼豚とネギを強火で炒める。

次に、ご飯、卵を入れ、切るように混ぜます。

ご飯(1.5合)、卵、(納豆)を投入。

次に納豆を投入、切るように混ぜます。(納豆を後で入れるのは、納豆に火が通り過ぎないようにするため。たぶん。。)

納豆(2パック)を投入。

納豆の粘りが焦げやすいので、火は中火程度。焦げないように混ぜ、均一になったら、鶏ガラスープの素と塩コショウで味を整えたら出来上がり。味付けの鶏ガラスープの素と塩コショウを少なめに。(納豆のタレの味分だけ減らす。)

納豆チャーハン出来上がり。

チャーハン2種と唐揚げ完成の画。(+グリーンサラダ)

第3のビールを切らしたので、先日届いたふるさと納税返礼品のビールで晩酌としました。

チャーハンと唐揚をアテにビールを飲みます。

私と子どもたちの分の弁当に、チャーハンと唐揚げを入れ、残りは完食となりました。

2023.10.28:イカと野菜の天ぷらを、日本酒で晩酌。

前日は秋の冷気が入ってきて海が荒れていたのか(西日本では雹が降った。)、
スーパーにはほとんど冷凍モノの魚介しか置いてなかった。
そんななか、イカが比較的安かったので、イカ白身魚、野菜の天ぷらにすることにしました。

本日のおかずの天ぷら盛り合わせ

今回、購入した食材はこちら。

購入食材

値段はこんな感じ。
イカ:400円、白身魚:400円、卵:200円、小麦粉:200円、サラダ油:260円、玉ねぎ:160円、ピーマン:160円、なす:160円、人参:余り物、大根:160円。
計:約2,100円

では、料理開始です。野菜を切り、イカをさばいて、白身魚を切り分けます。

玉ねぎは、爪楊を刺して固定します。

切った野菜

イカは、頭と内臓を取って、縦に半分にします。

捌いたイカ

切り分けた白身魚

あと、食材を揚げる前に大根をおろしておきます。

大根をおろし。

写真の大根おろし、陶器製でお気に入りです。ダイソーのスタンダードプロダクツで300円で購入しました。普通のおろし器に比べてフワフワにおろせます。
さあ、揚げましょう。 まずは野菜から。

なすの天ぷら

イカは爆発するので、フタをして揚げます。

完成。汁物が欲しかったので、永谷園のアサゲで代用。

我が家の天ぷら、完成の図

では、まずは飲み慣れた(第3の)ビールでいただきます。
天ぷらつゆは、白出汁に同量の水を加え、大根おろしをたっぷりと。

実食。揚げたては旨い。

こなれたところで、日本酒を準備。 今回は冷酒で頂くことにしました。

大吟醸 壱火 高橋商店(繁桝)をお冷やで。(妻に付き合ってもらいました。)

大吟醸 壱火 」、一杯目は、超淡麗辛口に感じましたが、少しすると香りと味わいが増してくるのが感じられました。

どうやら、日本酒もワインみたいに空気に触れさせたほうが美味しくなるものがるみたいですね。 日本酒では、このお酒で初めての体験でした。
飲む前に、徳利をフリフリして、旨味が増した日本酒を頂きました。
下は参照したページ。

kajiyanet.com

日本酒は妻に付き合ってもらって2合ほど飲んで終了。
今日も美味しかった。ごちそうさまでした。

このお酒、大吟醸壱火の購入の経緯はこちら。

japanese-home-cooking.casuallys.com

繁桝「秘蔵酒を楽しむ会」第1回神無月頒布(令和5年(2023))

8月に入会した、繁桝の「秘蔵酒を楽しむ会」。 繁桝「秘蔵酒を楽しむ会」第1回神無月頒布、「大吟醸壱火」と「熟成大吟醸」がついに来ました。
10月のはじめに、申し込みを行った酒屋さんから連絡が入り、早速、その日のうちに受け取りに行きました。
支払いは先に済んでいたので、酒屋さんでは受け取るのみで帰りました。 それがこちら。

繁桝「秘蔵酒を楽しむ会」第1回神無月頒布(令和5年)

中身がこちら、

繁桝「秘蔵酒を楽しむ会」第1回神無月頒布の中身

大吟醸壱火」と、「熟成大吟醸」が各1本。リーフレットが1枚入っていました。
リーフレットの中身がこちら。

令和5年 繁桝「秘蔵酒を楽しむ会」第1回頒布のリーフレット

リーフレットを読んでみると、
大吟醸壱火」は、山田錦を使用した大吟醸酒で、半年ほど熟成させたなめらかなお酒とのこと。
「熟成大吟醸」は、山田錦40%まで精米した大吟醸酒を4年間低温熟成した、熟成酒で、香りの立つ、ぬる燗がおすすめ。
、、、、読んでるだけでうまそうです(汗 。

 

 

 


大吟醸壱火」のラベルがこちら。

大吟醸壱火」の表記(裏ラベルは無いです。)

「熟成大吟醸」のラベルがこちら。

「熟成大吟醸」ラベル表記

どちらのラベルにも、責任者と杜氏の名前まで記載されています。 責任感からなのか、そうとうな自信があるのか。。。

う〜ん。
こりゃ気軽に飲めませんね。なにかちゃんとしたアテで飲まないと。お酒を作った人に失礼な気がしてきました。
なので、すぐには栓を開けずに、じっくりお酒のアテになるオカズと、飲む日を決めたいと思います。

あと、12月には3本来るし。。 こりゃ楽しみな冬になりそうです!

繁桝(高橋商店)さんのリンクはこちら。

繁桝(しげます)筑後手造伝統之酒|高橋商店

あと、置いてあるところは限られていたり、一升瓶(1800ml)での販売だったりしますが、楽天、アマゾンでも購入できるみたいですね。

楽天サイト:(福岡県)繁桝 秘蔵酒を楽しむ会 第1回目 720ml 大吟醸 2本セット 箱入 特別販売 ※2023.10.26:どうやら早々に売り切れたようです。
楽天サイト:(福岡県)720ml 繁桝(限定)純米大吟醸 壱火 箱無 赤帯
楽天サイト:繁桝 熟成大吟醸 枯淡 1800ml季節限定 無くなり次第来季になります
アマゾン:繁桝 純米大吟醸 壱火 (山田錦) 720ml 福岡県八女市
アマゾン:繁桝 熟成大吟醸 枯淡 1800ml繁桝 熟成大吟醸 枯淡 1800ml

繁桝「秘蔵酒を楽しむ会」を申し込んだときの記事はこちらです。

japanese-home-cooking.casuallys.com


 


 

繁桝(高橋商店)さんの秘蔵酒を楽しむ会に申し込みしました。「繁桝 雄町 特別純米 生々」を購入。

繁桝(高橋商店)さんの秘蔵酒を楽しむ会に申し込みしました。
※実際の申込みは8月中旬くらいに行いました。

秘蔵酒を楽しむ会の申込書(令和5年第26回)

 

この繁桝(高橋商店)さん、最近よく近くの酒屋さんで日本酒の生酒を購入しているしているのですが、お気に入りの生酒の銘柄の酒蔵さんです。
先行申し込み11,000円(税込)で、合計6本の大吟醸酒が楽しめるようです。

銘柄は以下のとおりです。カッコ内はお米の銘柄です。
10月配布 純米大吟醸壱火(山田錦) 720ml、熟成大吟醸山田錦) 720ml
12月配布 純米大吟醸(きたしずく)720ml、純米大吟醸(五百万石)720ml、純米大吟醸(春陽)720ml
2月配布 大吟醸しずくしぼり生々(山田錦

以上のような銘柄6本が、一本あたり1,833円で楽しめる計算です。(実際、申し込むときはそこまで読んでませんでしたが、、、)
絶対お得でしょう!
たまたま、手元に1万円ほどの余裕があったので申し込みました。
これから、秋から冬にかけてが楽しみです。
それと、申込みだけだと寂しいので、「繁桝 雄町 特別純米 生々」を購入。

繁桝 雄町 特別純米 生々

 この日本酒、「雄町」というお米を使って醸造されているようです。精米歩合60%問うことで、吟醸酒に分類されます。
参考にさせていただいたサイト:大吟醸とは?日本酒を楽しみたい方へ、特徴や違いをまとめました! | 徹底解剖!ひろしまラボ - 広島県

繁桝 雄町 特別純米 生々のラベル

私の感想としては、旨味と甘みがバランスよく、生酒の爽やかさ?もあって、クイクイいけるお酒でした。夕飯まで我慢できずに、前日の残り物の鰯の塩焼きで一杯頂きました。

夕食前に、イワシの塩焼きと一杯。

これから冬に掛けて頂く、繁桝さんの大吟醸酒に思いを馳せながら、繁桝さんの生酒を楽しませていただきました。

 でも、夏の最中(8月)に生酒を楽しむって、当たり前なんでしょうか?昔は無かったような。。。(日本酒を飲むようになったのが4,5年前からなので、よくわかりませんが。)

 

 

それと、私がよく購入させて頂いていた日本酒は、下の画像の「繁桝 限定 純米対吟醸 生々」という銘柄です。(瓶は既に空にしており、写真も残していませんでした。)

繁桝 限定 純米大吟醸 生々|繁桝(しげます)|高橋商店

繁桝(高橋商店)さんのページから拝借させて頂きました。

この生酒も美味しいです。「繁桝 雄町 特別純米 生々」にくらべ、甘み、旨味が濃い感じがします。少しトロっとしている感じでしょうか。飽きが来ない感じで飲めます。
ちょっと奮発した美味しい(味が濃い)料理に合う感じです。

第1回目の頒布が来たときの記事はこちら。

japanese-home-cooking.casuallys.com

2023年5月14日 ヤマメの塩焼きと焼きうどん、ニラ玉

今回は、前日に釣ったヤマメを塩焼きにしました。

ヤマメの塩焼き

 この日のメニューは、ヤマメの塩焼き、野菜炒め、ニラ玉です。
まずは、前日に釣ったヤマメを捌きます。

釣ったヤマメ

まずは、ヌメリを取るため塩を振ります。

ヌメリ取りに塩を振ります。

ヤマメを振った塩でよく擦って、ヌメリを取り、包丁でヒレの汚れをこそいで(ヒレは結構汚れてます。)、鱗を取って、ハラワタを抜きます。 捌き終わりました。

捌いたヤマメ

これに塩を振って、食事を始める10分ほど前からグリルで焼き始めます。

塩を振ったヤマメ

使ったグリルはこちら。

casuallys.com


次は、焼きうどん。
食材(もやし、白菜、ピーマン、しいたけ、人参、豚肉、カニカマ)の下ごしらえをします。

下ごしらえした食材(真ん中はニラ玉用のニラ)

下ごしらえした、食材を、豚肉、しいたけ、人参、白菜の白い部分の順に入れ、うどんを投入。鶏ガラスープの素と塩コショウを入れて、味を整え、最後にピーマン、白菜の葉の部分、もやしを入れて、火を通します。

焼きうどん

あとは、ニラ玉。
油を引いたフライパンにニラを入れ、少し炒めます。
その後、白だしを入れた溶いた卵を入れ、よくかき混ぜ、丸く整えます。

ニラ玉、よく混ぜて丸く整える。

 

 

ニラ玉は、よくかき混ぜたほうが、柔らかく焼けて美味しい気がします。
以上で出来上がり。

ヤマメの塩焼き、焼きうどん、ニラ玉

ヤマメは白身で、塩焼きが美味しかったです。
もう少し多く釣れれば、燻製もやってみたいです。

2023年1月22日 イノシシのハムのグリルとナポリタン、ポテトフライ

 知り合いの猟師さんから、イノシシのハムを分けていただいたので、今日は洋風にしてみました。イノシシのハムのグリルとナポリタン、ポテトフライです。

イノシシのハムとナポリタン、ポテトフライ

 イノシシのハムは、ブロックを真空パックしたものを頂きました。

イノシシのハム

そのままだと、火の通りが悪いので、少し小さく切り、グリルパンに入れてガステーブルのグリルで焼きました。

グリルパン(ニトリ)に入れて焼きます。

 このグリルパン、簡単にふっくら焼けます。 だいたいどんな食材も中火で10分(目安)で焼き上がります。食材を入れて、タイマーを10分にセットして、取り出すだけ。
焼き上がりはこんな感じです。少し焦げが出る程度まで焼きました。

イノシシののハムのグリル

次はナポリタン。
ピーマン、玉ねぎ、ベーコン、人参(切った順)を下準備して、
ベーコン、人参、玉ねぎを火が通るまで炒め、スパゲッティ麺とピーマン、コンソメスープの素、ケチャップを入れ炒めながら、混ぜ合わせます。

ベーコンのナポリタン

出来上がりはこんな感じです。

ベーコンのナポリタン

 

 

あとは、ポテトを揚げて、

ポテトフライ

以上で出来上がり。ビール、赤ワインによく合うメニューになりました。

出来上がり。

イノシシのハムは、イノシシらしく豚肉よりも野性味ある味と歯ごたえで、食べごたえ十分。美味しくいただきました。

美味しくいただきました。

 私の住んでいる田舎でも、ちょっと山に近い方に行くと野生動物の足跡を見つけることができます。
 そこで、害獣駆除と産業育成を狙って、ジビエ(猪、鹿)肉の加工、販売が行われるようになりました。道の駅などでも猪肉、鹿肉が販売されているところがありますね。
 猪肉は、アグー豚など、原種に近い豚肉のような感じでしょうか。鹿肉は牛肉よりも臭みがなく、美味しい赤身の肉です。
娘などは牛肉よりも鹿肉のほうが好みのようです。

最近は楽天なんかでもジビエ肉(シカ肉など)が買えるんですね。
糸島ジビエ工房
福岡県よかもんショップ


 

糸島ジビエ工房